酒蒸器的分为两部分：蒸和冷。蒸的作用是将原酒加热变成汽，冷器的作用是将蒸汽冷凝变成液的酒。蒸的是酒的沸比水低，在酒水混物中，酒量越高，其沸点越低。因此在加热的中，酒蒸发由密封的管道进入冷器，蒸汽遇冷集而成酒
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