干燥物料中含有的水称为湿分，所以干燥操作也叫去湿操作。干燥既是古老的又是应用最普遍的单元操作，各种化学产品的含水量都有固定的标准，例如一级尿素含水量不能超过0.5%，聚氯乙烯的含水量大于0.3%，制品中将有汽泡生成，的确良衣服的原料含水量如大于0.02%就会影响聚合度。
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