年产10万吨啤酒工厂发酵车间的初步设计
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- 年产10万吨啤酒工厂发酵车间的初步设计 2引 言 5
第1章 全厂工艺论证 6
1.1麦芽制备 6
1.2 麦芽汁制备工艺 7
1.2.1 概述 7
1.2.2 麦汁制造的工艺要求 7
1.2.3 麦芽与大米的粉碎 7
1.2.4 糖化原理 9
1.2.5麦芽醪的过滤 11
1.2.6麦汁的煮沸和酒花添加 13
1.2.7麦汁的处理 14
1.2.8麦汁的充氧 16
1.2.9麦汁收率和麦汁质量 17
1.3 啤酒发酵 17
1.3.1啤酒酵母 17
1.3.2啤酒发酵机理 18
1.3.3啤酒发酵 18
1.4 成品啤酒 19
1.4.1啤酒的过滤与分离 19
1.4.2啤酒的包装和灭菌 20
第2章 工 艺 计 算 20
2.1 物料衡算 20
2.1.1定额指标 20
2.1.2发酵车间物料衡算 21
2.2 工艺耗水量计算(含冷水) 25
2.2.1糖化用水 25
2.2.2洗糟水用量 25
2.2.3 CPI装置洗涤用水 25
2.2.4 CPI系统配洗液用水 25
2.2.5发酵罐清洗用水量 25
2.2.6发酵室洗刷用水 26
2.2.7汉生罐及酵母扩大培养罐洗刷用水 26
2.2.8硅藻土过滤机洗刷用水 26
2.3 发酵车间耗冷衡算 26
2.3.1主发酵期间每天每小时最大放热量Q最大 26
2.3.2主发酵期间酒精最大耗用D最大 27
2.3.3.降温期耗冷量 27
2.3.4啤酒过冷却器耗量Q3 29
2.3.5酵母培养室及无菌水耗冷量Q4 29
2.3.6酒花库耗冷量Q5 29
2.3.7非工艺耗冷量 30
第3章 发酵车间设备的设计与选型 31
3.1 发酵罐的设计与选型 31
3.1.1 发酵罐体积确定 31
3.1.2 罐子个数的确定 32
3.1.3 发酵罐材料的选择 32
3.2 发酵车间其他附属设备选型 36
3.2.1清酒罐 36
3.2.2扩大培养罐选型 37
3.2.3麦汁杀菌罐 38
3.2.4 过滤设备 39
3.3 车间布置 39
3.3.1厂房的整体布置和轮廓设计 39
3.3.2厂房的立面布置 39
3.3.3厂房的平面布置 39
3.4 设备布置选取 39
3.4.1发酵设备 40
3.4.2泵 40
3.4.3过滤机 40
3.4.4其他罐 40
3.4.5门、楼梯 40
第4章 参考文献 41
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